Sempre più ospiti desiderano vivere il momento del vino, dell’aperitivo o della convivialità senza necessariamente consumare alcol. Non si tratta più soltanto di una scelta legata alla guida o a esigenze particolari: è diventato un nuovo modo di stare a tavola.

In questo scenario si inserisce con forza il fenomeno dei vini dealcolati di nuova generazione, e tra i nomi più interessanti del panorama internazionale troviamo sicuramente Chavin Zéro.

Prodotto dalla maison francese Pierre Chavin, Chavin Zéro nasce con un obiettivo molto preciso: offrire un’esperienza il più possibile vicina al vino tradizionale, ma con 0.0% di alcol.

Non un succo d’uva

Questo è probabilmente il punto più importante.

I nuovi vini dealcolati non vogliono essere bibite dolci o semplici succhi d’uva frizzanti. L’idea è diversa: mantenere il linguaggio del vino.

• Calice
• Temperatura di servizio
• Abbinamento gastronomico
• Momento conviviale

Il risultato è una categoria completamente nuova, sempre più presente nei ristoranti contemporanei, negli hotel di lusso e nei cocktail bar internazionali.

Perché il fenomeno sta crescendo

• attenzione al benessere
• guida e sicurezza
• sport e stile di vita salutare
• scelta personale
• gravidanza
• desiderio di moderazione senza rinunciare al rito del vino

Il principio è relativamente semplice: prima si produce un vero vino. Successivamente, attraverso tecnologie di dealcolazione, l’alcol viene rimosso mantenendo il più possibile aromi e struttura.

Naturalmente il risultato non sarà mai identico a un vino tradizionale.

Manca la componente calorica e strutturale dell’alcol, ma i migliori prodotti moderni stanno raggiungendo livelli molto interessanti in termini di eleganza e bevibilità.

Il ruolo al ristorante

Per un ristorante contemporaneo, oggi, avere una proposta senz’alcol credibile non è più un dettaglio.

È una forma di attenzione verso il cliente.

Sempre più ospiti desiderano:

• un aperitivo elegante senza alcol
• un brindisi senza rinunce
• un pairing leggero durante il pranzo
• un’alternativa raffinata alle bibite zuccherate

Ed è qui che prodotti come Chavin Zéro trovano il loro spazio. Non sostituiscono il vino tradizionale. Creano invece una nuova categoria di esperienza.

L’aspetto più interessante: il rito resta intatto. Forse il vero punto di forza dei vini dealcolati moderni è questo. Non eliminano il rito del vino. Lo trasformano.